Lisan Al-Faqir

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ D ari beberapa referensi pustaka diketahui bahwa nasi Astakona berasal dari tradisi Kesultanan Banjar yang disajikan untuk upacara menerima tamu kehormatan, namun pada kurun waktu selanjutnya disajikan dalam acara badadapatan dan perkawinan. Foto : Pulau Banua Banjar Nasi Astakona memiliki makna yang penting karena disajikan dalam bedadapatan sebagai simbol keakraban dan lambang penghormatan bagi tetamu. Melalui sajian nasi astakona dimaknai persahabatan dan keakraban semakin terjalin. Malah, menurut refrensi tersebut dikatakan bahwa nasi astakona juga disajikan dalam acara walimah perkawinan sebagai simbol suasana akrab antara kedua mempelai dan keluarganya. Nasi astakona disajikan dengan talam dalam bentuk 3 atau 5 tingkatan ganjil yang bermakna 3 komponen pokok yaitu nasi dari beras atau padi yang tumbuh di tanah, lauk pauk dari ikan yang hidup di air dan buah-buahan yang tinggi di udara yang menggambarkan keterikatan hidup manusia dengan...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ L amang kandangan sama seperti di daerah lain, menggunakan bambu sebagai media pemasak makanan. Teman makannya mungkin beda-beda tipis, menggunakan hintalu jaruk, kijing (sejenis keong-keongan) dan bumbu sate. Selain terkenal dengan dodol dan ketupat, kandangan juga terkenal lamangnya. Lamang kandangan mempunyai rasa yg khas dibanding daerah lain. Sumber: http://puadanshari.blogspot.co.id/2013/09/lamang-kandangan.html (dipetik 12-03-2016 09:28 WITA)

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ Bahan: - 200 gr kentang - 5 btr telur -  ½ sdt vanili - 3 sdm gula pasir - 100 ml santan kental dari 1 buah kelapa Cara Membuat: - Kupas kentang, kukus sampai matang. Haluskan - Kocok telur, vanili, dan gula sampai mengembang, masukkan kentang halus dan santan kental aduk sampai rata - Tuang adonan ke dalam cetakan bingka bentuk bunga, yang sudah dipanaskan di atas kompor (sebelumnya alasnya sudah diberi pasir) - Masak dengan api sedang sampai bingka matang. Untuk 6 Orang Tips: Waktu membakar bingka di atas kompor, sebaiknya, atasnya ditutup dengan tutup yang terbuat dari tanah liat yang sudah dipanaskan. Supaya kue cepat matang. Sumber: http://kampungbahari.blogspot.co.id/2012/02/wadai-bingka-kentang-khas-banjarmasin.html (dipetik 25-02-2016 15:18 WITA)

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ G angan Kaladi diolah dari umbi talas yang ditambah kacang panjang, santan, batang kacang panjang dan batang kangkung. Bumbu-bumbu memakai kemiri, bawang merah, laus (sejenis tumbuhan macam lengkuas), kunyit, terasi, serai dan asam jawa. Cara membuatnya, umbi talas dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dikukus dengan air asam jawa. Airnya jangan terlalu banyak, kira-kira sampai talasnya tenggelam. Kemudian bumbu dihaluskan. Kalau talasnya sudah masak, angkat dan buang airnya, ganti dengan air baru dan masukakan bumbu, kangkung, kacang panjang dan santan. Setelah mendidih kemudian diangkat. Gangan kaladi ini dapat dinikamati dengan ikan haruan atau ikan lain dan juga dapat dinikmati untuk buka puasa. Manfaat umbi talas sangat banyak, silakan baca di sini  http://manfaat.co.id/manfaat-umbi-talas . sumber (diterjemahkan) dari:  http://pulaubanuabanjar.com/index.php/tulisan/baca/42/Gangan-Kaladi-pakai-Kangkung-wan-Kacang-Panjang (2...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ Ikan pipih J ajanan khas batola dikenal dengan ikan yang satu ini. Orang Banjar bilang ini ikan Pipih, orang Palembang bilang ikan Belida. Tetapi walau berbeda nama namun ikan ini sama dan sejenis. Barito Kuala salah satu Daerah Aliran Sungai ( DAS ) Barito tentunya banyak menyimpan berbagai jenis ikan diantaranya adalah ikan Pipih. Kerupuk ikan pipih Sejak turun temurun ikan pipih ini dengan cara tradisional sudah dibikin atau dijadikan bahan olahan seperti kerupuk dan amplang sebagai cemilan keluarga. Daging yang diolah biasanya adalah bagian punggung karena banyak mengandung tulang serabut, karena daging bagian ini tidak bisa dijadikan lauk penganan. Sedangkan daging bagian perut adalah daging yang paling enak untuk dijadikan lauk pauk makanan sehari-hari karena banyak mengandung lemak ikan dan harganya-pun sangat mahal. Melalui proses yang cukup panjang pembuatan kerupuk ikan pipih ini sampai pada pengepakan memakan waktu 2 (dua) hi...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ N asi berlemak santan yang dibungkus daun pisang ini paling cocok untuk sarapan, karena porsinya yang terbilang tanggung untuk disebut "makan". https://resepmedia.wordpress.com/2015/06/17/resep-nasi-pundut-yang-enak/ Rasanya gurih lembut, aroma harum santan yang harum, nasi pundut ini lebih pas di santap dengan tambahan lauk mageli dan siraman saus lapat. sumber:  http://menubanjar.blogspot.co.id/2014/05/nasi-pundut.html (22-09-2015 08:58 WITA)

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ K ue (wadai) Lam merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan, tepatnya Kabupaten HST (Hulu Sungai Tengah) dengan ibu kota Barabai. Kue ini konon berasal dari timur tengah dan resepnya diwariskan secara turun temurun. Salah satu yang khas dari kue ini adalah rasanya yang sangat manis karena terbuat dari campuran tepung, telur bebek, margarine dan gula dengan tekstur mirip dengan lapis legit tapi agak padat. Rasa karamel dari gulanya terasa ketika masuk di dalam mulut bercampur dengan gurihnya rasa margarin yang dipanggang sehingga memunculkan rasa yang khas. Karena bentuknya yang seperti lapis legit, tentu proses pembuatannya sangatlah rumit di mana adonannya harus dimasukkan secara bertahap di atas tungku sehingga memerlukan ketelitian dan usaha keras serta kesabaran dari pembuatnya yang harus melawan panasnya suhu pemanggangan sampai sekitar 3 jam. Karena kekhasan dari kue lam inilah,tak salah memang jika kue ini kerap dijadikan ole...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ N amanya yang unik membuat orang bertanya-tanya seperti apakah bentuknya kue yang satu ini. Bagi masyarakat kalimantan kue ini tidak terdengar asing. Kue cincin ini memiliki empat lubang di tengahnya dan berwarna kecokelatan. Karena bentuknya yang mempunyai empat lubang di tengahnya maka kue ini diberi nama kue cincin, berbeda dengan kue donat yang hanya memiliki satu lubang. Kue cincin ini adalah kue khas Banjar yang sudah sejak lama ada. Selain bentuknya yang unik kue ini memiliki rasa yang enak dan lezat. Cocok untuk dinikmati di setiap waktu bersama dengan segelas teh hangat. Resep membuat kue cincin adalah sebagai berikut : Bahan-bahan : 250 gram tepung beras, 100 gram kelapa parut, sangrai garam secukupnya, 50 gram gula pasir, 150 gram gula merah, 150 ml air, minyak untuk menggoreng. Cara Pengolahan : Masak air bersama gula merah sampai mendidih. Masih dalam keadaan panas, siramkan ke atas tepung beras. Uleni sambil d...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ D esa Bamban merupakan desa yang langsung berbatasan  dengan  Kabupaten Hulu Sungai Tengah. Kabupaten HSS memang merupakan kabupaten yang  kaya dengan beragam produk makanan dan home industri. HSS terkenal dengan dodol kandangan, katupat kandangan, gumbili nagara, lamang kandangan, iwak sapat karing, kacang atum kapuh dan lain-lain. Di Bamban mungkin berkembang lebih dari 25 home industri pembuatan kerupuk. Sehingga tidak heran kalau hampir sepanjang jalan di desa ini – dan hampir semua rumah dipinggiran jalan menjual kerupuk bamban. Sebenarnya  ragam kerupuk yang dihasilkan di desa Bamban ini sangatlah beragam, baik beragam rasa (rasa bawang, ketumbar, pedas manis, pedas, manis dll) beragam kerupuk (tebal, tipis dan lain-lain) dan juga beragam warna, Kerupuk bamban ini merupakan hasil olahan dari bahan baku singkong (gumbili dalam bahasa banjar), setelah di proses dan awalnya dibentuk sesuai dengan kebutuhan, y...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ J ika anda pernah jalan-jalan ke daerah Kalimantan Selatan, anda akan menemukan makanan ini sebagai salah satu dari sekian banyak makanan enak di kota Banjarmasin. ya.. tulisan kali ini saya akan menceritakan mengenai Nasi Kuning dengan sambal habang (sambal merah) dan Haruan (ikan gabus) masak habang. Nasi kuning kerap menjadi makanan khas masyarakat Indonesia. bahkan mungkin bagi mereka yang diluar Indonesia pun dapat dengan mudah untuk membuat Nasi kuning. tidak sulit untuk membuat atau bahkan menemukan makanan ini sebagai jajanan di setiap daerah di Indonesia. seperti halnya Nasi kuning yang biasa kita temukan di pasar-pasar atau restoran, Nasi kuning khas Banjar ini memiliki keunikan yaitu lauk dan sambalnya yang dimasak habang (bumbu merah) dan serundeng atau abon kelapa. Meskipun terbuat dari habang (bumbu merah), akan tetapi sambal ini tidak terlalu pedas, tetapi yang ada malah rasa yang sedikit manis karena proses pembuatan sambal i...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ   S alah satu makanan ringan khas dari Kabupaten Hulu Sungai Selatan adalah Dodol Kandangan. Memang Kota Kandangan terkenal pula dengan sentra industri makanan ringan terutama dodol. Selain di desa hamalau, perajin dodol juga banyak ditemui di desa Telaga Bidadari, Kapuh dan sekitarnya. Semua dodol Kandangan adalah ASLI. Pembuatan  Dodol Kandangan ini telah dilakukan secara turun temurun oleh masyarakat. Di sepanjang jalan terdapat banyak toko yang menjual Dodol Kandangan dengan berbagai macam rasa. sumber: http://www.hssmediacenter.info/2014/05/dodol-kandangan_14.html (26-11-2014 14:06 WITA)

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ G angan Paliat adalah Salah satu masakan khas urang Tabalong. dimana asal sumber masakan ini adalah dari Kota Kelua, yang tepatnya lagi dari sebuah desa kecil yang namanya adalah Desa Paliat, Desa Paliat sendiri berjarak kurang lebih 18 Km dari ibukota Tabalong/Kota Tanjung dan memakan waktu kira-kira 20 menit perjalanan normal. Nama Gangan Paliat ini diambil dari nama Desa tersebut yaitu Paliat. Bumbu makanan ini 80 % terbuat dari ku nyit dicampur santan kental dan asam kuit. Bumbu lainnya, kemiri, laos, daun serai, cabe merah, bawang merah. Ditambah penyedap rasa, air, garam, ikan basah semisal baung, patin, pipih, haruan, udang dan lain-lain. sumber: http://rezkyoktafianoor.blogspot.com/2013/02/makanan-khas-tanjung-kalimantan-selatan.html (17-11-2014 13:53 WITA)

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ B akso ini ada di Jalan Batuah seberang Pasar Martapura Kalsel, pelayanan yang ramah dan cepat serta rasa yang enak dan pas takaran bumbu nya menjadikan warung bakso ini selalu dipenuhi pelanggan, tidak peduli hari kerja atau hari libur. Konon Cerita dari mulut ke mulut bakso batuah ini berasal dari nama jalan tempat berdiri nya warung bakso ini, dan merupakan salah satu perintis kuliner bakso di Martapura. Bagi yang diluar daerah martapura yang berkunjung ke kota santri ini wajib deh mampir kesini. Selain Bakso ada Mie Ayam juga yang tidak kalah enaknya. sumber: http://diarydeni.blogspot.com/2012/02/kuliner-bakso-batuah-martapura.html (13-10-2014 14:29 WITA)[edited]

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ K ecamatan Lampihong Kabupaten Balangan memiliki khas pembuat Gula habang,  salah satu pohon untuk membuat Gula habang ialah pohon Aren. Gula habang ini diproses/dimasak dan akhirnya akan menjadi Gula merah/Gula jawa yang orang banjar menyebutnya dengan Gula Habang. Dan dicetak sesuai selera sendiri , bias di cetak memakai mangkok kecil. Katanya pohon aren sekarang ini mulai susah dicari selain banyak yang sudah tua dan jarang renegerasi juga tak sedikit ditebang masyarakat. sumber: http://balanganhasan.blogspot.com/2014/02/v-behaviorurldefaultvmlo_15.html (11-10-2014 14:05 WITA).

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ B ingka Barandam adalah kue basah khas dari Kalimantan Selatan, terbuat dari telur dan tepung yang disiram dengan air gula, dan rasanya manis. Karena di rendam dengan air gula ini makanya kue ini disebut dengan Bingka Barandam...dimana arti dari Barandam adalah Berendam. sumber: http://anyangayut.blogspot.com/2014/05/bingka-barandam.html (dikutip 09-29-2014 11:41 WITA) .

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ S eiring berjalan waktu, Katupat Batumis ini kemudian menjadi masakan yang sedikit langka. Katupat Batumis sendiri sebenarnya hampir mirip dengan lontong sayur, hanya saja lontongnya itu berupa Katupat yang dibuat dari nasi panas yang dipadatkan dalam sebuah kantong plastik hingga menyerupai lontong atau ketupat. Makan Katupat Batumis ini lauknya yang paling pas adalah ikan haruan (gabus) masak habang atau intalu (telur) masak habang. Biasanya telur rebusnya digoreng lagi, baru dimasak habang. Pelengkap si Katupat Batumis ini tentu saja dengan taburan bawang merah goreng dan sambal padas (pedas). ‪ http://nora-apriyani.blogspot.com/2012/08/katupat-batumis.html (04-08-2014 08:39 WITA) [FOTO: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAf6_7FjquwxMKyMpNeDNtVqhUQ45dH-OLcLFrcdXkcoSq1tr4bAY8gBfrFgj-Y91uOuRTu-Tn9RsKEmOd5nC3oWnOf_EvRgMxWNuL6nwAI_8YmIxhrofofhabp1-cU9M_2NFI-RYDU_Y/s400/DSC02333.JPG ]

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ D ahulu kala, hidup seorang janda bersama putrinya bernama Galuh di suatu daerah di Martapura. Sang janda mempunyai kebiasaan yaitu senang membuat kue, kebiasaan ini di jalaninya sejak sang suami masih hi dup hingga suaminya meninggal dunia. Selain demi keluarga sang janda juga membuat kue untuk dijual demi membantu sang suami dalam membangun ekonomi keluarga mereka. Kue buatannya pun sangat lezat dan digemari banyak orang karena itu sang janda banyak mempunyai pelanggan. Orang zaman dulu hanya bisa membuat kue sederhana, misalnya kue buatan sang janda hanya dengan memasukkan beras kedalam lesung. Semua bahan dihaluskan hingga jadi satu dan agak mengeras, karena hawa di lasung yang panas hingga kue seperti dimasak. Kue tersebut di bentuk bulat – bulat menggunakan sendok dicampur gula merah dan kelapa. Kondisinya yang sudah mulai tua membuat fisik sang janda tak sekuat dulu ia pun sering didera sakit – sakitan. Pada suatu malam sang janda ...

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ P uracit adalah wadai atau kue khas kalimantan selatan yang lumayan susah di temui pada masa sekarang-sekarang ini, namun apabila bulan Ramadhan tiba wadai atau kue ini lebih mudah di temui terutama di pasar Wa dai Ramadhan, Puracit berwarna putih terbuat dari tepung yg di bentuk seperti kumpulan rambut , disajikan dengan kuah yg terbuat dari santan kelapa yg di beri gula aren dan pecahan telur ayam. http://dinamuaz.blogspot.com/2012/02/puracit-siputih-berkuah-santan-dari.html (23-05-2014 10:33 WITA) [FOTO: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj19Kdj3RM5FO7JLZUMWK2qP508xHwEOyeWBVJ1yggrT4NPdoUba7VDZxu2mHkBAsVaXKljchjNVDCM1zVHRPrUdXcyKq4lS4O8BFJoi-OVB0AxOf7g_w_c3zFPQz8MNQvMtPRdD36JRjjB/s320/DSCF1171.JPG ]

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيْمِ K alau mendengar namanya sedikit agak aneh. Kok Batil, seperti halnya kejahatan saja. Memang begitulah nama salah satu jajanan khas Banjar, yang kue ini enak dimakan saat masih hangat. Cara memakannya pun khas. Tidak menggunakan sendok tetapi langsung pakai pakai tangan. Untuk daerah hulu sungai orang menyebutnya dengan Apam Batil. Sedangkan daerah Banjar orang banyak menyebutnya dengan Apam Surabi. Cara memasaknya pun unik. Tepung yang telah diadon kemudian langsung dimasukkan ke wajan khusus tanpa menggunakan minyak agak gosong. Jadi jangan takut lemak atau kolesterol. Setelah masak kemudian dimasukkan ke dalam piring dan diberi kuah air gula aren. http://wisataindonesiaterlariss.blogspot.com/2012/08/apam-batil-jajanan-khas-masyarakat.html (21-05-2014 11:08 WITA) [FOTO: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJwXX0N5HbZn0FNrRheGkSf22mHFwgsfzclcgv3CF1_8Yt3ugflhBEUNIdF-xAUoBPXvMq0RfQgL5ZwtLmM_rQYSYEbi0ylY759WmgG8Nt9...